Attól a ponttól kezdve, hogy nem kirándulási, hanem (teljesítmény)túrázási céllal járjuk az erdőt, nagyon fontos, mekkora súlyt cipelünk a hátizsákunkban. Mit hagyjak otthon, mit vigyek magammal, mi az, amit úgysem használok? A tipródás sokszor 100-200 grammokon megy, de nem indokolatlanul, hosszabb távon egyáltalán nem mindegy, mekkora terhet cipelünk. A törekvést, miszerint minél kevesebbet, remekül segítheti a liofilizálás, azaz fagyasztva szárítás. Az eljárás segítségével szinte minden nedvességet kinyerhetünk az erre alkalmas ételekből, amelyek ezáltal akár tízszer könnyebbé válnak, miközben megőrzik a bennük lévő tápanyagokat.
A liofilizált ételek emellett tartósak, ha megóvjuk őket a vízfelvételtől, éveken keresztül tárolhatóak hűtés nélkül, szobahőmérsékleten anélkül, hogy megromlanának.
A fagyasztva szárítás az iparban is nagyon népszerű. Így készülnek az instant kávék és teák, de az űrhajósok is így visznek fel különböző ételeket, például jégkrémet az űrbe. Fogyasztás előtt csak egy kis vizet kell adni az ételhez, amely magába szívja és visszanyeri eredeti formáját. Gyümölcs esetén ez sem feltétlenül szükséges, a szájban lévő nedvesség elég, az ízek ráadásul a felesleges folyadék kinyerésének köszönhetően intenzívebben köszönnek vissza.
Mielőtt továbbmennénk a gyakorlati tudnivalókra, nézzük meg, hogyan néz ki a liofilizált eper:
A liofilizálás modern módszer, ennek megfelelően elég drága. Az erre alkalmas gépeket kiskereskedelmi forgalomban nehezen lehet megvásárolni, és ugyan házilag össze lehet barkácsolni egyet, a speciális hozzávalók miatt ez sem egyszerű munka. Miért javasoljuk mégis az eljárást? Mert ha időben hozzákezdünk, semmi más nem kell hozzá, mint egy fagyasztó.
A dietetikus véleménye
„A fagyasztva szárítás kombinált tartósítási módszer, nagyon kíméletes és igen jó minőségű terméket eredményez. A liofilizált ételek sokáig eltarthatóak, az aromák jobban kijönnek és a tápanyagok is bennük maradnak. Ha egy csomagban fagyasztva szárított gyümölcsöket vagy aszalt gyümölcsöket és olajos magvakat viszünk magunkkal túrázni, akkor gyors és lassabb felszívódású táplálékot is ehetünk, ami kifejezetten ideális snack.”
(Nagy Nóra Zsófia, dietetikus)
Fogjuk meg az ételt, például gyümölcsöt, amit liofilizálni szeretnénk, szeleteljük fel, tegyük egy tálcára, majd helyezzük a fagyasztóba. Figyeljünk rá, hogy a polcon semmi más étel ne legyen. A cél, hogy a tálca tartalma teljesen megfagyjon, ehhez a fagyasztó erejétől és az étel típusától függően változó idő, de legalább négy óra szükséges. Ha az étel megfagyott, tegyük tasakba, amelyből vákuumozó gép segítségével szívjuk ki a levegőt, zárjuk le és pihentessük legalább egy hétig – a még jobb eredmény eléréséhez egy hónapig.
Mi a helyzet akkor, ha nincs vákuumozó gépünk?
Semmi probléma. Csak annyit kell tennünk, hogy a fagyasztóban lévő ételt nem vesszük ki négy óra elteltével, hanem benne hagyjuk hetekre. Az eredmény hasonló lesz, mint a vákuumos módszerrel, a „mikor van kész?” kérdésre pedig egyszerű a válasz: ki kell venni egy darabot az ételből, félbe kell vágni, és amikor azt látjuk, hogy teljesen ugyanolyan színű, mintha eredeti állapotban vágtuk volna félbe, fogyasztásra kész.
