Hozzávalók:
4 db tojás
1 csipet só
1 ek eritrit
20 dkg darált zabpehely vagy zabliszt
0,5 liter víz vagy kókusztej
25 dkg túró
1 doboz zsírszegény tejföl vagy joghurt
Elkészítés: A tojást felverjük beletesszük a csipetnyi sót, az eritritet, hozzáadjuk a zabpelyhet, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a vizet vagy kókusztejet és csomómentesre keverjük. A palacsintatésztát 10 percig hagyjuk állni. Egy serpenyőt felforrósítunk, megkenjük kókuszzsírral, majd fél levesszedő kanál palacsintatésztát egyenletesen eloszlatunk benne. A palacsinta mindkét oldalát megsütjük, 2-3 perc kell egy oldalnak. A túrót villával összetörjük, kikeverjük a tejföllel vagy joghurttal, aki szereti, tehet bele mazsolát is, és megtöltjük vele a palacsintát.
